五芳斋、真真老老代表的“粽子嘉兴帮”占据了中国粽子市场40%的份额。

粽子，是跟端午划等号的食品。但各地风俗不同，粽子也各有味道：从云南的鲜花火腿粽到北方的江米小枣儿粽，再到星巴克的星冰粽……正因为各地民众各有所爱，中国鲜有一统天下的粽子。如果非要说有，五芳斋算一个，这家年产超过3亿只粽子的企业，带领包括真真老老（年产超1亿只）在内的粽子“嘉兴帮”，冲杀向全国市场，让嘉兴粽子占全国粽子市场40%的份额。据嘉兴日报报道，今年端午前，五芳斋每天产粽子160万个，还供不应求。

离端午节还有一周时，北到帝都的稻香村，南到上海朱家角的阿婆粽，苏州的长珍粽子，就已经有吃货排起了队伍。粽子，这种和节令紧密相关的食品，迎来了一年中的黄金销售时段。

舌尖上的中国，舌尖上的节日。所以，端午节，我们的创业话题，就来谈谈粽子。

中国四千年文化，每个节日在不同的地区庆祝方式各异，吃食的做法不同，食材有差，但万变不离其宗，不管每个节庆，天南海北的国人都能用一种食物给代表起来。端午，就是粽子。从云南的鲜花火腿粽子到北方的江米小枣儿，再到星巴克的星冰粽，在甜党咸党的争论之中，粽子的每一种形态，几乎都被开发殆尽。

而一只粽子又能够具有多大的能量？说这句话之前，你不妨回顾下今年清明节前的上海“网红”青团，有的排队者甚至不惜连排6个小时购买。一盒6只青团48元，一度被黄牛炒到了200元一盒，身价翻了4倍。

还有北京的枣糕王，搬迁之前迎来了大批顾客排队购买送别，有人排队三四个小时只为来买最后一次，创始人陈立在搬家前收到了几千通电话，其中有200多个是想谈投资合作的。

民以食为天，这就是美食的力量。但无论青团还是枣糕王，终归还是没有能做成一笔规模化的生意。尤其是青团，最为时令性食品，它总归只能在节日前爆发成为年度的昙花一现。它们又以什么来使得食客趋之若鹜？这种美食行业又如何保住自己的持续发展？

粽子，也面临着同样的问题。但现有的粽子生产者们，也从中开发了种种的生意渠道。

“粽子之王”们的“大生意”

新发地，北京最大的农贸批发商品集散地之一。在这里，也集中了大批今年的粽子礼品批发的商家。他们也把自己的信息广泛在58赶集上发布，以期获得更多的团购和批发的客户。

这里的粽子礼品装，大多是来自稻香村、五芳斋、真真老老、思念等所有用户都非常熟悉的品牌。李某就在新发地，为公司经销粽子。除了五芳斋，还有中粮、首农包装的粽子，以及莫斯科餐厅的粽子。等到端午前一天，他的小盒装粽子，主要剩下了莫斯科餐厅的，一盒六七枚装的粽子他给出的价格是50元。“都是厂家直销的。”他说。同时，他也推荐首农的礼品卡，面额从几百到上千元不等，还可以印上各种祝福语。

“现在还是送卡的居多。也好送。”他说。毕竟，除了粽子，卡能购买更多的其他产品。

国内团购批发市场这些常见品牌中，嘉兴的粽子品牌最为知名。五芳斋是中国驰名商标，也是全国最具品牌影响力的粽子企业，也让嘉兴粽子声名在外。

身为中华老字号，五芳斋的生意，从上个世纪20年代就开始了。粽子生意，一向是门槛低，做大难，小本为主。要想做大，就必须克服原料和地域的限制。五芳斋能够做到如今，也是依靠了庞大的家底。在全国各地寻找原料供应，积极赞助各种端午文化活动扩大品牌影响力，以及通过销售网络的构建、机械化和规模化生产、礼品化发展，五芳斋成功把自己拓展成了全国性品牌。即使是远在北京，五芳斋也照样和稻香村分庭抗礼，成为各大商超的常客。

而没有这样大的资源与财力支持，就成为了很多品牌做大的限制。看商超内的常见品牌，从三全到思念，从五芳斋到稻香村，不是综合大型食品生产商，就是老品牌。

在嘉兴和五芳斋同源而出的“真真老老”，虽然起步时间较五芳斋晚，但是也正在扩大规模，向做大之路走去。在嘉兴，“真真老老”依靠本地知名度和口味，成为五芳斋之后第二个知名本地的粽子品牌。而为了做大，它也引入了外部资金。2015年，煌上煌食品股份有限公司收购了真真老老67%的股权，把它的资金、销售渠道、企业管理和品牌运作，也带进了真真老老。

目前，在全国粽子市场中，嘉兴粽子占到了40%的市场份额。而这些大型厂商和品牌，也成为了全国商超、批发市场和高速高铁店的常客，节日礼品的首选。

这些都是“大生意”的渠道，但现在，比起往日的风光来，却略显逊色。

湖州枕头粽   图片来源：一地一味

近年来，粽子已经从节日大礼的高台上慢慢走下，以往的高价粽子礼盒，也渐渐少了下来。

几年前太原的那款加入了松露、鲍鱼、泰国香米的近万元一个的天价粽子不止还有多少人记得，但是，这也早已成为不可回到的过去。现在北京的超市，粽子的礼盒大多都是在几十元到150元之间，能够达到200元以上的已经不是很多了。商场的高价礼盒能够达到五六百左右，几千元以上的粽子礼盒，大多反而是要在天猫、京东等电商上觅到踪迹了。

粽子礼品卡也在这些地方逐渐少见了。

和新发地在销售礼品卡相反，“节日没有礼券了”，当我们和一些公务员、事业单位、国企的员工私聊时，他们基本都是如此反应。在58同城上，我们也没有寻觅到旧日转让和收购粽子礼券的帖子。

这是一个网购和“互联网+”大行其道的年代，这是一个消费升级、大众消费抬头的年代。对于商场和超市中，冷藏真空包装了不知多久、机器流水线赶出的粽子而言，显然追求个性化、品质化和“妈妈的味道”的年轻消费者们，越来越不愿买单了。

较大的品牌厂商们把目光移向了电商平台。但是，它们仍然牢牢被龙头企业们压制住。早在2009年，五芳斋就开始做电商，在淘宝开了品牌店，也最早开通了团购热线。2010年，五芳斋电商销售额达到2600万元，比2009年增长225%；2011年，全年电商销售额超过3000万元；2012年端午期间，电子商务交易额就突破了3000万元；2013年端午期间，电子商务交易额又突破了5000万大关……目前，五芳斋在天猫旗舰店销量，占了所有粽子品类的60%。

而对粽子来说，端午仍然是它主要的销售黄金期，淡旺季过于明显，时机稍纵即逝。为了出奇制胜，在包装和口味上，粽子厂商们也纷纷比着推陈出新，来吸引年轻消费者的眼球。今年，趁着美队3火得一塌糊涂之际，五芳斋还独出心裁地推出了美队粽子。真真老老也不甘落后，一组中国风的新颖包装，标识着它和五芳斋相反，打出了传统文化的金字招牌。连洋品牌也不甘落后，星巴克的星冰粽，也每年吸引着好奇的粉丝。

老门店与新电商

每到周二和周五，都会有快递员来到南京周边的30多个小区，为小区里的家庭用户送上他们在优鲜田源订购的生鲜和食品。这个端午节前，优鲜田源每天大约有300个订单，都是属于粽子的。

郭向阳是优鲜田源的创始人。这个成立一年的公司，只服务于南京的周边配套设施尚待完善的小区，而他提供的粽子，来源于附近区域的三家粽子产地：汨罗的粽子、嘉兴的真真老老，以及苏州的长珍粽子。

在苏州当地