从扫地机器人、无人工厂，到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战，人工智能可谓攒足了人气。机器人在给未来生活带来无限想象的同时，也引发了人们对“机器换人”的担忧。然而，这样的担忧来得过早了。近日，记者梳理广州大众餐饮机器人使用情况发现，曾经“聘用”炒菜机器人或机器人服务员的几家餐厅，已有两家关门歇业。剩下一家虽仍在营业，但机器人却被老板“炒了鱿鱼”。

▲倒入原材料

机器人炒菜缺点味儿

炒菜的机器人下岗了，而且还波及到了全国，各地炒菜的机器人都在下岗。一个有趣的反差是：机器人在工业生产领域风生水起。这说明一个问题，对于机器人的利用不是适合所有行业，不是适合所有工种。炒菜机器人下岗只不过是——在这个行业不需要机器人而已。

▲操作屏幕(1)

▲操作屏幕(2)

▲炒菜

炒菜机器人下岗其实是早晚的事。在起初的时候虽然火爆过一阵子，那其实仅仅是因为这种形式很新颖而已，博取的是眼球经济，当眼球经济过去的时候，也就有了餐饮机器人的下岗。说白了，这是因为炒菜机器人不能炒出人间烟火味。同样的食材，同样的材料，同样的餐具，饭菜会因为厨师的不同味道而不同。这就是餐饮的特色。也正基于此，才有了饭店人流量的不同。有人喜欢这家饭店的饭菜，有人喜欢那家饭店的饭菜。

而炒菜机器人则难以做到这一点。所有的程序都是固定的，所有的火候都是固定的，就不可能满足大家味蕾的期待。千篇一律的饭菜岂能吸引消费者？

眼下的机器人研究越来越广泛，涉足的行业也越来越多了。在去年贵州省的机器人推广大会上，就打出了“懒人时代”的旗号。有炒菜机器人，有穿衣机器人，有洗脚机器人，有清理机器人。这样的研究固然可以减少人们的劳动量，可是带来的副作用就是人们都成为了衣来伸手饭来张口的主儿。这本身对于健康来说就是没有好处的。再说了，炒菜机器人能让我们品尝到“妈妈的味道”吗？

▲炒菜过程完成

▲清洗

郭元鹏

做好服务员这道菜

机器人“歇菜”，生意还要继续做下去，餐厅负责人该怎么办？聪明的餐厅负责人应该明白，最为紧要的是做好服务员这道“招牌菜”。现实生活中，餐厅负责人给服务员开出的工资都很低。这是因为餐饮业是一个门槛很低的行业，服务员只要经过短暂培训就能胜任工作岗位。当服务员不满足于低工资而向老板提出加工资时，老板通常这样回答：嫌工资低就走人，三条腿的蛤蟆难找，两条腿的人多的是，你还真把自己当根葱了！老板硬气，服务员也不含糊：起床比鸡早，干活比牛多，睡觉比狗晚，关键是拿不到几个钱，老板工资开这么低还有脸拽，不走我才真是傻！

服务员不能把自己当根葱，但是餐厅负责人应该把服务员当盘“菜”。因为消费者来餐厅消费，不仅要看饭菜做得好不好、合不合口味，也会看服务员提供的服务够不够好、水平高不高。如果餐厅饭菜做得很好，很有特色，但是服务员全都耷拉着个脸，一副苦大仇深的样子，消费者胃口再好也吃不下去。说白了，桌子上的饭菜是“硬菜”，提供各种服务的服务员是“软菜”——“硬菜”不能软，“软菜”不能硬，这样才能招徕顾客。

怎么样才能让“软菜”不硬，把服务员打造成“招牌菜”？其实很简单，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全员工培训制度和持续学习制度，加强对员工各方面能力的培训，并鼓励员工自我学习，不断提高服务质量和水平。第二招是提供合理可观的薪酬，让服务员的付出与回报均衡匹配，增强员工的认同感和归属感。第三招是为员工提供均等的晋升机会，让员工具有努力工作的动力，并对未来抱有美好期望，增强员工的荣誉感和使命感。

总之，机器人“歇菜”不要紧，关键是要做好服务员这道“招牌菜”。只要“招牌菜”在，餐厅要生存，餐饮业要发展，都不是问题。

谢庆富

噱头上下工夫走不久

机器人被炒鱿鱼，并不令人意外。首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，机器人很大程度上只是作为餐厅的一个噱头而存在的，短时间或许还能吸引部分眼球，从长远来看，并无法从根本上提高餐厅的整体水平。

这让我想到曾经红极一时的主题餐厅。曾几何时，什么火车餐厅、恐龙餐厅、服装餐厅、怀旧餐厅、女子餐厅甚至马桶餐厅等，一个个如雨后春笋一般冒了出来，吸引着眼球、勾引着胃口。刚一开始，主题餐厅的生意那不是一般的火，有时去吃饭还要排队。可惜好景不长，不少主题餐厅新鲜劲儿一过就没几个人去了。

从主题餐厅到机器人餐厅，为什么都没能走得长久？窃以为还是经营理念出了问题。一些经营者仅仅将新鲜概念或新事物当成了招徕眼球的噱头，什么惊悚玩什么、什么新鲜玩什么，只顾在表面上做文章，往往却忽略了餐厅竞争力的核心内容——一是菜品特色，二是服务质量。这显然是舍本逐末。

对大多数消费者来说，他们最看重的还是商家的产品质量和服务水平，对现在形形色色的噱头和炒作并不“感冒”。再新鲜的噱头也无法持续吸引食客的注意力，只有菜品和服务才能永远留住消费者的胃。如果只在噱头上下工夫，而不能转变经营方式和管理思路，某些商家早晚会“很受伤”。机器人下岗、主题餐厅式微，其实也是好事情，从一个侧面说明消费者和经营者都更加务实、更加理性了。

乔志峰