“我们将要重新发明食物。”当道格拉斯·黑奇（Douglas Hickey）在米兰世博会上介绍他负责的美国馆时，用的是这样一句话。

在美国，如何吃得更好更健康已经变成一件头等大事。面对着国内三分之二成年人超重的现状，连美国政府迫不及待宣传新式的健康饮食，尽管这个国度一直以“油炸食品”、“快餐”闻名。

而就像在今天的几乎任何一个变革中行业一样，当问题出现时，硅谷的科技创业者们都冲在最前面。人造肉公司BeyondMeat正在让人类不杀生的情况下，就能吃到“肉”；营养代餐粉公司Soylent给人们配好营养充足的粉末代替一日三餐；还有数都数不完的食物上门服务，Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在把食物外送时间从40分钟压缩到10分钟甚至更短。

而如果能解决吃的问题，哪怕只是其中一环，商业公司无疑在造福人类的同时，也会获得极为丰厚的回报。或许这也是为什么你在它们背后能看到各位大牌科技投资人：BeyondMeat的背后，是 Twitter 公司创始人埃文·威廉姆斯（Ev Williams）还有比尔·盖茨；而同样在做人造肉类的公司Modern Meadow背后的支持者是PayPal公司的创始人彼得·蒂尔（Peter Thiel）。事实上，如果从创业三年内的获得融资的情况来看，这些食物快送公司们的增长速度比当初的Uber要更快。

改造食物的结构

人造肉公司 BeyondMeat 是最近几年来在美国食物运动中的明星，因为它正在改造实物的结构。

BeyondMeat公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和鸡肉食品。尽管公开数字显示这家公司成立于2009年，但其实他们已经在植物蛋白合成的领域研究了10年了。在美国的有机食品超市WholeFoods中，BeyondMeat肉制品已然上架，尽管从外观、肉的口感甚至营养价值来看，这些“人造肉”都和正常的肉食无异，但其实你吃下去的并不是肉，而是BeyondMeat公司种的豆子。目前，不少人把BeyondMeat当做是“素食者的肉”（包括投资人之一的Twitter创始人比兹·斯通），但这公司的创始人Ethan Brown却不这么想——他想要把BeyondMeat做成“人类未来的肉食”。

在华盛顿长大的Ethan Brown家境不错，家里还买了郊外的一个农场。而和牲畜们相处就是Ethan Brown小时候的周末活动。在哥伦比亚商学院大学毕业之后，Ethan Brown开始进入清洁能源公司工作，而在那里，他也对牲畜相关的数据很敏感。目前，食用牲畜排放的温室气体占据了地球温室气体总量的51%，而因为生产肉食，人类需要养殖大量的牲畜和使用大量的水资源。但对于Ethan Brown来说这个理由更加重要：“农业用的牲畜动物应该比我们的宠物狗遭遇要悲惨得多，而为什么这样做就可以呢？”

BeyondMeat的鸡肉条

Ethan Brown想要BeyondMeat代替人们摄入的肉类蛋白，这样人们就不用养殖过多的牲畜然后杀掉制造肉食了，地球的温室气体也会减少。他觉得吃植物蛋白的肉食来达到环保目的，这比联合国到处呼吁减少排放温室气体容易多了：“让各国减少25%的温室气体排放太难，但让人们减少25%的肉类蛋白消耗还是能做到的。”

Modern Meadow的打印肉

目前和BeyondMeat一样在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技术就还在试验阶段。这家拿了彼得·蒂尔（Peter Thiel）140万美元种子轮投资的公司目前正在用3D生物打印的方式合成肉，他们认为，这样就可以让肉类免受环境、饲料的影响。他们目前仅仅做出来了夹在汉堡当中的打印肉，创始人Andras Forgacs承认，他们还在技术发展的早期，肉的口感还没有100%像真肉。

彻底改变食物形态

营养代餐粉公司 Soylent 对这个世界未来的食物走向有不同理解，甚至更加激进。Soylent就是一种营养合成粉末，把人类一天需要的一样，如蛋白质、脂肪、糖、维生素都变成粉末，打包在一个袋子里面。从理论上讲，只要你每天喝一包Soylent粉末冲水而成的营养液，你就可以从每天费时费力的三餐中脱离出来。

这就是Soylent的营养粉包，上面的文字是营养成分和百分比，一包是一天人类需要的营养供应量。Soylent还附赠了一个冲粉用的壶，建议你一次冲好，然后放在冰箱里“备食”。

Soylent公司的创始人Rob Rhinehart认为，这些粉末才是未来普遍的人类要摄入的“真实”营养，没有额外的油和脂肪等杂质，而下馆子将会是一种奢侈。而由于这种合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart还认为，Soylent能够解决全球正在面临的食物短缺和饥饿问题。

改变除了煎、炸、烤之外的烹饪方式

“这个国家才200年，‘吃’文化还没有像中国几千年那么根深蒂固，市场还待教育。”Lisa Fetterman这么跟我解释她美国做“饮食类初创公司”的原因。当时，我们正在她的办公室吃午饭——用低温水浴法烹煮的牛排，配有西葫芦薄片、蘑菇，酱汁咸鲜味为主，还混合了蒜蓉和柠檬汁。由于是低温使熟的缘故，牛肉熟得非常均匀，肉汁还保留着，咬劲刚刚好。这顿午饭中的牛肉，就是用Lisa的初创公司的智能硬件Nomiku做出来的。

这是我们的午餐，用Nomiku做出来的五分熟牛排

“你看，这就不一样，因为这盘料理有比普通美国菜更多的‘味道’。”Lisa边吃边说道。作为一个在华裔家庭长大的美国人，Lisa在大学毕业之后从事餐饮管理的职位。因为知道真正中国菜的做法和味道，她正想改变美国人的烹饪方式——不仅炸、烤和煎，不仅仅是盐、胡椒和番茄酱……用Nomiku加热棒使用的烹饪方法叫做“Sous Vide”，把Nomiku加到锅边上，锅里面放入水和肉真空包装，调好温度，就可以等着吃了。