四、店长一天的活动

　　1、早晨开门的准备（开店前半小时）

　　A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况；
　　B：营业店面的检查：营业款收缴、营业数据核实、存货的复核、交班的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、备用零钱等状况；
　　C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法；
　　D：宣布当日营业目标。

　　2、开店后到中午

　　A：今日工作重点的确认——今日营业额要做多少，今日全力促销哪样产品；
　　B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）；
　　C：营业店进期的食品进行销售量/额比较；
　　D：今天的营业高峰是什么时候？

　　3、中午轮班午餐

　　4、下午（1：00~3：00）

　　A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；
　　B：对发现的问题进行处理和上报；
　　C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）。

　　5、 傍晚（3：00~6：00）

　　A：确认营业额的完成情况；
　　B：检查店面的整体情况；
　　C：指示接班人员或代理人员的注意事项；
　　D：进行订货工作，和总部协调。

　　6、 晚间（6：00）

　　A：推销水吧商品，尽力完成当日水吧营业目标；
　　B：盘点商品、做好交接班贮备工作；
　　C：制作日报表；
　　D：预点货工作的完成；
　　E：作好交接班的工作。

五、店长的权限

　　1、从业人员的管理

　　A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律；
　　B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客；
　　C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量；
　　D：对不合格的管理。一般分两种情况：
　　对不合格的员工进行再培训；
　　对无药可救的员工进行辞退工作。

　　2、缺货的管理

　　缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。

　　3、损耗的管理

　　损耗分为内部损耗和外部损耗

　　店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在甜点、饮料的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

　　A：内部损耗

　　营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。