我们很多人都喜欢在早饭的时候吃个鸡蛋，觉得这样最营养了。的确，鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

鸡蛋中含有28%~33%的脂肪，其中中性脂肪占了62%~65%，且以容易消化的单不饱和脂肪酸为主，同时还含有28%左右的磷脂和6%的胆固醇。其中98%的脂肪都存在于蛋黄中，消化吸收率极高。蛋黄中虽含有较多胆固醇，但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对心脑血管健康十分有益，尤其是其中丰富的卵磷脂，不仅能降低血液中的胆固醇，还能促进脂溶性维生素的吸收。

此外，蛋黄中还含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、B族维生素、钙、磷、锌、硒等。不过蛋黄中铁的生物利用率低，只有3%，而与蛋黄相比，蛋清的营养价值明显低于蛋黄。

有些人认为溏心鸡蛋营养价值高，十分爱吃。其实这是很不科学的。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但已不足以达到致病条件。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。

那么如果把鸡蛋煮老一些，把沙门氏菌全部杀死，食用起来会不会好一些呢？其实不然，如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。同时，烹调时间越长，烹调温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高，所以鸡蛋无需过度烹调。

鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。最后告诉大家一个煮蛋的小窍门：把鸡蛋洗净放入冷水中，大火煮开后转小火，煮3~5分钟后关火，再盖着锅盖闷一会。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，不但口感好而且营养损失少。