巧克力在全世界都深受喜爱，人们甚至用一个“chocaholics”来形容一群吃巧克力成瘾的人。当然，巧克力里的高糖分也是人们身材与健康的公敌。而近日，来自雀巢的科学家团队对糖的结构进行了重组，让人们在尽情享受甜食的同时又不需要过于担心肥胖问题了。

（左边为传统结构糖，右边为新型结构糖）

雀巢公司的团队表示，在不影响原有甜味的前提下，使用有着新结构的糖将使巧克力中的糖分含量明显降低。而且新型结构的糖将在人体口腔中就迅速被溶解，不再去到胃部进行消化，这一设计也有助于在降低了食品含糖量的同时又不会牺牲食物的甜度。

据悉，雀巢公司正在为这一技术申请专利，预计将于2018年投入雀巢旗下休闲食品的商业化生产中。

雀巢首席技术官Stefan Catsicas称，这一开创性的研究源于大自然的启发，研究人员发现了一种全新的方式来利用这些传统的天然成分。这一技术可将雀巢旗下的食品含糖量最高减少近40%。

在糖替代品的研究上，雀巢并不孤独。目前常见的两种糖替代品分别为甜叶菊和善品糖，而研究人员目前还在努力推动布那珍甜蛋白的商业化应用。