有些网咖水吧利润不高,很大一部分原因是操作员没有按照标准配方来制作饮品,
网咖没有一个
水吧饮品制作标准,水吧操作员自己做配方,不用量具称量原料可能会导致口感偏差,没有制定
网咖水吧制作标准最终就会影响顾客体验,这里提供个超详细的
网咖水吧饮品制作标准,以供参考。
1、冰块份量标准
饮品:350ml:95g-105g
530ml:145g-155g
冰果:350ml:240g-260g
530ml:370g-390g
注:挖冰的正确方法:一定要用小冰铲来挖冰和敲碎冰块,切不可用SHAKER杯的杯底和边 缘敲碎冰块防止SHAKER杯变形盖不拢。
2、糖度标准:糖度为68°-70°
3、盎司计用量标准
0.5oz用量标准:0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 oz
1.0oz用量标准:0.8、0.9、1.0 oz
4、打糖标准:
0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿;
0.7oz的糖勺状态为平勺;
0.6oz糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿;
0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满;
0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.3oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.2oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.1oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
注意:糖勺下不能连着一条“糖尾”,否则已超过0.8oz。
有两种清除“糖尾”的办法:
a、把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”
b、把糖勺轻触糖面也有同样效果
5、制作标准:
a、SHAKER小杯1分满的热水为20克,大杯为30克;
b、SHAKER小杯三分之一的热水为120克,大杯为180克;
c、SHAKER杯8分满为下杯口10毫米,9分满为6毫米;
d、热饮一份的热水为80克;
e、制作饮品所需热水为90℃。
6、粉类标准:
a、奶精
一大凸匙=17g
一凸匙=15g
一小凸匙=12g
一平匙=10g
b、胚芽
一平匙=10g
c、雪香
一凸匙=15g
d、抹茶粉
一凸匙=15g
一平匙=10g
e、纯巧克力粉
一大凸匙=16g
一平匙=10g
f、沙沙
一凸匙=15g
一平匙=10g