常规想象，当我们把啤酒倒入一个超高温的平底锅中时，啤酒会伴随着一阵撕拉声迅速沸腾并蒸发掉，但实际是这样的么？下面这段视频显示，啤酒并没有迅速蒸发，而是像水银一样“悬浮”在锅底，流动非常迅速。

这种现象就叫做“莱顿弗罗斯特效应”，其原理就是：液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层。由于底层的啤酒迅速气化，将上层的啤酒拱离炽热的锅底，所以啤酒并没有产生沸腾的现象。而正因为上层的啤酒坐上了“气垫船”，才能够像水银一样迅速的移动。

▲在液体和炽热表面形成一个气垫层