世界上第一个“试管牛肉汉堡”5日在英国伦敦被两名大胆的志愿者吃到肚里。他们给出的评价是“挺像那么回事”，但还少点“真正的肉味”。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。

志愿者称少点肉味

这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞三周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。

5日，在英国伦敦某个秘密地点，马克·波斯特请厨师将这块昂贵的牛肉饼煎熟，然后做成汉堡，端给两名大胆的志愿者——来自美国的美食作家乔西·施瓦德和澳大利亚的美食家翰妮·露埃勒享用。烹饪时，研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料，譬如蛋粉、面包屑和盐。

这两名志愿者吃完后评价说，这块人造牛肉有肉的纹理，吃上去比普通牛肉多汁，但或许是因为没有脂肪，因而少了那么一点点真正的“肉味”。露埃勒说：“尝上去很像肉，我想加点盐和胡椒粉应该会好点。”

和真肉存在差异

“试管牛肉”项目耗资21.5万英镑（约合32.84万美元），因此这一汉堡堪称天价。不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。

与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。

研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”

20年内商业化？

此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。

研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”，成为牛肉替代品。波斯特说：“我们这样做的原因在于，畜牧业不利环境，而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求”。

对这种人工牛肉而言，除价格外，消费者的心理因素也是一项挑战。对此，布里伍德说：“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心，但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来，也会觉得恶心。”

批评人士说，少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。（新华张运贵编译）